2、腐烂生姜。腐烂生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。  

3、绿色土豆。绿色土豆有的是被阳光晒绿的，有的是土豆发芽后产生大量的龙葵素而发绿的，人食用后会因龙葵素中毒。如果要使用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。  

4、蚕豆。有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症。症状 为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会**度贫血而死亡。  

5、未炒熟的四季豆。未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒，导致头昏、  

呕吐。炒熟的无毒。  

6、鲜黄花菜。含有秋水仙碱，吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算，只要摄入3mg秋水仙碱，就足以使人出现嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、头痛、腹痛、腹泻等中毒症状，吃的量大些可出现血尿或便血，20mg可致人死亡。  

7、青西红柿。未成熟的西红柿中含生物碱（龙葵碱），人食用后导致中毒。对胃  

肠粘膜有较强的刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，会引起呕吐、头昏、流涎等症状，生食危害更大。  

8、鲜扁豆、四季豆含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解，食用前应用沸水焯透或过油、或干煸至变色后食用。  

9、鲜木耳。含有一种卟啉的光感物质，人食用后，含随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。  

10、变质白木耳。腐烂变质发黄的白木耳会产生大量的黄杆菌素（致癌物质），食用后胃部感到不适，严重者可出现中毒性休克。  

11、咸菜。新鲜菜都含有一定量的无毒硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原有毒的亚硝酸盐，因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则要吃腌了30天以上的腌菜。